Alles begon met het verlangen van Etienne Bouillon, Meester Distilleerder, om de plaatselijk landbouw te diversifiëren door een uitstekende Belgian Single Malt Whisky te creëren op basis van via duurzame landbouw in Haspengouw geteelde gerst.
Op 29 oktober wordt het eerste vat met Belgian Owl gevuld. In december start de voorverkoop via internet aan particulieren van de eerste flessen, die ze 3 jaar later zullen ontvangen, vanaf november 2007.
Constante productie van een maximumcapaciteit van 20.000 flessen per jaar. Eerste internationale erkenning in de Whisky Bible van Jim Murray.
Overhandiging van de eerste flessen tijdens de beurs Spirits in The Sky op de luchthaven van Luik.
Eerste verkoop in het net van gespecialiseerde Belgische drankenhandelaars.
Belgian Owl wordt verkozen tot European Single cask Whisky of the Year 2011, met een quotering van 95,5%, in de Whisky Bible van Jim Murray. Dit is het begin van een hele reeks erkenningen.
Aankomst van de distilleerketels uit de voormalig stokerij van Caperdonich in Rothes (Speyside, Schotland).
Het eerste distillaat dat voor de toekomstige botteling van Belgian Owl zal dienen, vloeit datzelfde jaar uit de ketels.
Eerste botteling van Belgian Single Malt Whisky geproduceerd door de Schotse distilleerketels. Voor de eerste keer in haar geschiedenis zal The Owl Distillery de thuismarkt continu kunnen bevoorraden. Een aantal vaten zullen in de "rijpingshal" blijven om in de toekomst een assortiment van verschillende whisky's te kunnen aanbieden. Begin van de ontwikkeling van de exportmarkt in de buurlanden van België, in Amerika en in Azië.
The Owl Distillery biedt haar Belgian Owl-assortiment aan in vijf versies: Origine, Identité, Passion, Intense en By Jove
Zonder toegewijde en begeesterde mensen, die altijd klaar staan om te innoveren, had onze Belgian Owl nooit zulke hoge vlucht kunnen nemen. Wij zijn trots u de leden van deze familie voor te stellen.
Onze filosofie, onze keuzes en onze waarden zijn bepalend voor onze stokerij en onze whisky. Wij zijn er trots op dat we onze streek kunnen opwaarderen, met alle respect voor elke etappe van de creatie.
Twee elementen vormen de basis van een single malt whisky: gerst en water.
De productie van onze Belgian Owl gebeurt volledig artisanaal.
8 etappes: het telen van gerst, mouten, fijnmalen, fermenteren, distilleren, in de vaten doen en bottelen.
meer weten8 etappes: het telen van gerst, mouten, fijnmalen, fermenteren, distilleren, in de vaten doen en bottelen.
De lentegerst wordt geoogst op de velden vlak in de buurt van de stokerij in Haspengouw, waar de grond bekend is om zijn rijkdom aan sporenelementen. De streek is een 's werelds beste voor het telen van graangewassen.
De geoogste gerst wordt naar de mouterij getransporteerd waar de korrels in water gedrenkt worden om ze te laten kiemen. De verkregen mout wordt gedroogd en keert terug naar de stokerij. Momenteel wordt er voor het drogen van de gemoute gerst voor onze Belgian Owl geen turfvuur gebruikt.
De mout wordt fijngemalen in de molen van de stokerij. Zo geeft de mout gemakkelijker zijn suiker vrij. Deze stap is belangrijk om een perfecte grist – fijngemalen mout – te verkrijgen.
Het fijngemalen mout wordt gemengd met heet water in de maceratietank . Dit proces duurt zes uur. Gedurende deze stap worden de moutsuikers in het water opgelost. Het gebruikte water wordt uit de put naast de stokerij gepompt en is afkomstig van een ondergronds waterbekken op 38 meter diepte.
De licht gesuikerd vloeistof – de wort – wordt daarna overgegoten in de fermentatietanks waar de suikers 72 uur lang omgezet worden in alcohol. In deze stap verschijnen de typische streekgebonden fruit- en bloemenaroma's.
Dan volgt een dubbele distillatie. 8 uur lang wordt de gegiste mout achtereenvolgens opgewarmd in twee distilleertanks afkomstig van de vroegere Schotse stokerij Van Caperdonich. Voor deze stap wordt de voorkeur gegeven aan het langzame proces. De alcoholdampen worden afgekoeld om ze op te vangen en het distillaat te vormen.
Het distillaat wordt daarna overgebracht in eiken vaten (fusten). De vaten komen uit Verenigde Staten waar ze een eerste keer gediend hebben voor het rijpen van de Amerikaanse whiskey, de Bourbon. Zelf gebruiken we deze vaten slechts een keer. Om de Europese gecontroleerde oorsprongsbenaming 'whisky' te mogen gebruiken, is een rijping van minstens drie jaar vereist.
Om alle smaken te behouden, wordt de Belgian Owl met een sterkte van 46 vol-% gebotteld zonder koude filtratie en ondergaat geen kleuring. Daar elk vat uniek is, kan de natuurlijke kleur van de ene botteling tot de andere verschillen.
Het eindresultaat is een unieke whisky, een visitekaartje voor onze streek: een complexe single malt, met zijn streekgebonden smaken.
Wilt u meer ontdekken en de weg die de gerst aflegt tot hij in de fles belandt, beleven, kom ons dan bezoeken op de plaats waar alles begonnen is!
